Pecho Se encuentra entre el cuello y la falda. Es una carne con grasa, lo que hace que sea muy sabrosa. Se usa en estofados y ragús. Cuello: Es toda la región cervical de la columna vertebral y sus músculos. También se le llama pescuezo y se suele usar en guisos, estofados y sopas.
11/2 Kg. de falda de cordero; 1 cebolla; 2 tomates; 2 dientes de ajo; 1 vaso de vino blanco; agua; 20 grs. de almendra fileteadas; 50 gr. de harina; aceite de oliva; sal; pimienta negra; una cucharada de pimentón dulce;
*) El carré de cordero es un corte compuesto, que va desde la quinta costilla del animal hasta la última, empezando por parte pegada al cuello. Se trata de un lomo limpio, que no presenta falda
falday cuello de cordero • ajo • cebollas medianas • pimiento rojo y otro verde • tomate mediano • Aceite de oliva virgen, pastilla de caldo, pizca de pimentón, laurel y sal 90 minutos 4 raciones
Lafalda del cordero lechal. Es una carne muy sabrosa gracias a que está pegada al hueso. Si lo que queremos es preparar guisos, estofados, ragús, menestras, lentejas, calderetas y demás platos de cuchara, la falda de cordero es ideal.. De la falda también provienen los churrascos de cordero, tan buenos en las recetas para horno como
Ala hora de elegir que partes del cordero vamos a guisar, las que tradicionalmente se han utilizado para guisar son la falda y el cuello (ideales para hacer una tradicional caldereta de cordero).Cuando lo compremos en la carnicería le pedimos a nuestro carnicero que nos lo trocee para guisar y así nos facilita el trabajo.
Parahacer este plato se puede utilizar varias partes del cordero, como la falda, el cuello o la pierna. Así mismo, puedes añadir patatas para mejorar la presentación y aportar ese extra de sabor y
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falda y cuello de cordero
